【男のズボラ飯】ALDIでチャーシューに良さそうなお肉を見つけたので、前回と同じ方法で本格手作りチャーシューを作ってみた！今までで最高の出来でした！
ALDIで「Half Butt Roast」を買ってきました！
ALDIに買い物に行ったときに、「Half Butt Roast」という最初からタコ糸で縛ってある豚肉を発見！
これは手作りチャーシューにピッタリだなと思って買いました！
タコ糸でぐるぐる巻にする手間が省けるし、かなりゴロンとしているので、かなり大きなチャーシューを作ることができます。こんなに気が利いたお肉が売っているなんて！一石二鳥です。
Buttってたぶん肩ロースだと思うので、前回チャーシュー作りに使ったCOSTCOのお肉と種類は同じだと思います。まさか「Butt」ってそのまま「おしり」じゃないですよね！？
重量2.73LB（約1240g）でずっしりしています。お値段は$8.16です。色々な大きさのものが結構たくさん売っていました。
前回と同じレシピで作ってみた！
前回、料理研究家のゆかりさんのレシピを参考に作りました。結構手間がかかりましたが、出来栄えは抜群！最高に美味しいチャーシューができました。
今回も全く同じレシピで作ってみようと思います！
https://our-happyhome.com/honkaku-chashu/今回は、チャーシューを作りました☆スーパーの豚バラブロックで作れる方法をご紹介します♪まるでお店のように美味しい絶品チャーシューです☆香ばしく柔らかい仕上がりにするコツをご紹介！お肉の縛り方も解説しています！意外と簡単に作れるので、ぜひ作ってみてください☆
料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari’s Kitchenより引用
https://www.youtube.com/watch?v=qswo0SW2KC88;list=WL...材料
前回の記事と同じ材料、同じ量で作りました。念の為同じ内容を載せています。
料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari’s Kitchenを参考にしましたが、自分の好みに応じて多少アレンジした部分があります。
- 豚バラブロック：500g（豚肩リブロース切り身3本分、約900g使いました）
- 長ネギの青い部分：1本分（鉢植えに生えている細いネギを使いました）
- 生姜：20g（適当に少し多めに入れました）
- ニンニク：2片（4片入れました）
- 水：適量（お肉が浸かるくらい）
- 醤油：100ml（150ml入れました）
- 砂糖：大さじ4（甘いのが苦手なので半分の大さじ2にしました）
- 茹で汁200ml（300ml入れました）
- ニンニク：2片（4片入れました）
- サラダ油：適量
- 卵：2個（4個使いました）
作り方
正しい調理方法は、料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari’s Kitchenの動画参考にしてくださいね。
紐できつく縛ってあると思っていたお肉ですが、パッケージから出してみると、なんと伸縮性があるゴムのような網に包まれているだけでした。全然きつく縛っていませんでした。アメリカのお肉ってこんな感じなんですね！妻は知っていたみたいです。
最初からお肉を縛ってあると思っていたので、手間が省けるかと思いましたが、お肉を調理しているときに崩れてしまうのが嫌なので、諦めて縛り直すことにしました。
1. 肉をタコ糸で縛ります。とにかくきつく縛りました。今回はブロック状の大きな塊だったので、割と楽に縛ることができました！
今回は忘れずに赤身部分にフォークで穴を開けておきました。こうしておくと味が染み込みやすいみたいです。
2. 鍋に肉を入れて、肉全体が浸るくらい水を入れます。ネギ、包丁の腹で潰したニンニク、スライスした生姜を入れ、強火で煮込みます。煮込んでいるときに、たくさんアクが出るので、こまめに取り除きます。
3. キッチンペーパーで落し蓋をして、弱火で90分下茹でします。
4. フライパンにサラダ油を少し引いて、下茹でした肉の表面がまんべんなくきつね色になるまで焼きます。油が飛び跳ねるので、やけどに注意です！
5. 肉を取り出して、フライパンに付いた油をキッチンペーパーで拭き取ってから再び肉を入れ、醤油、砂糖、下茹でのときの茹で汁、ニンニクを入れて、煮立つまで中火で煮ます。
キッチンペーパーを落し蓋にして、肉をひっくり返しながら両面それぞれ約3分弱火で煮込みます。この時、煮汁をキッチンペーパーにかけながら煮込みます。
6. 粗熱が取れたら、ジップロックに肉、ゆで卵、煮汁を全てを入れ、空気を抜いて閉じます。今回も、ジップロックが全て浸かるくらいにボウルに水を満たして、その中にジップロックを沈めていって空気を抜きました！
7. 冷蔵庫で半日〜1日寝かせます。ジップロックから肉とゆで卵を取り出し、肉に巻いたタコ糸を取り除きます。
8. お肉が崩れないように気をつけながらスライスして完成です！今回は厚めにスライスしました！
ラーメンにのせてみる！
今回はお肉がかなり大きかったので、下茹でしたときの煮汁が大量にできました！
これを使ってラーメンスープを作ります！
せっかくのスープなので捨てたりするのはもったいないです！
味付けは、ほぼ塩だけ！あとはお好みで鶏ガラスープとか、覇王とか入れても良いんじゃないかと思います。
麺は中国系スーパーマーケットで買った乾燥麺です。
「寿桃」というメーカーのもので、非油炸と書いてあるので油で揚げていないタイプですね。
私は普段「非油炸」と書いてあるものを買うようにしています。油で揚げている乾燥麺は、インスタントラーメンもそうですが、古くなると油が酸化して嫌なニオイがするようになり、せっかく作ったラーメンが美味しくなくなってしまうからです。
今回も超半熟卵をお肉と一緒にジップロックに入れて漬けておきました！
冷蔵庫から出してスライスしたチャーシューは、脂分が冷えて固まってしまっているので、食べる前に少しフライパンで炙ります！
オリジナルチャーシュー麺完成です！！！👏
パクチーをのせてみました！
感想
最高〜〜〜〜〜！！！！！！！！！！！！！！
今までのなかで最高傑作と言って良いと思います。ちゃくちゃ美味しいです！
脂の入り方が多すぎず少なすぎずちょうどよく、赤身の部分はとろとろではありませんが、柔らかくてとても食べやすいです。
味は染み込みすぎず濃すぎないので、ビールのお供としてそのまま食べても良いと思います。
今回のお肉はサイズが大きかったし、厚めにスライスしたので、食べごたえがあり、見た目のインパクトが大きかったです！
下茹でのときにできた煮汁をラーメンスープにしましたが、とても美味しかったですよ！豚の旨味がたっぷり含まれているので、ラーメンではなくても、何かのスープのベースにピッタリです！
お肉を漬け込んだ醤油ダレも、他の料理に少しずつ使います！
大成功！